Le gélifiant ou agent gélifiant est une matière utilisée dans la cuisine et dans la pâtisserie. Elle permet de texturiser certaines préparations comme la gelée, la crème et les mousses. Il existe plusieurs types d’agents gélifiants selon les besoins. Ils peuvent être d’origine animale, on parle dans ce cas, de gélatine, ou d’origine végétale, dont la pectine et l’agar-agar. Pour choisir le gélifiant en accord avec vos préparations, il convient de connaître leurs conditions d’utilisation et de définir le produit que vous souhaitez obtenir. Chaque type de gélifiant possède ses propres caractéristiques. Celles-ci représentent un critère indispensable pour sélectionner le gélifiant qu’il vous faut. Lire la suite de à proposGélifiants : que choisir entre l’agar-agar, la gélatine et la pectine ?…
