mascarpone

Voici la recette de fabrication du mascarpone fait maison

Vous aimeriez goûter au mascarpone italien, ce fromage moelleux qui a une saveur exquise ? Sachez qu’il est tout à fait possible de le fabriquer vous-même à la maison. En effet, deux ingrédients suffisent pour préparer un mascarpone maison crémeux. Vous pouvez l’utiliser comme garniture ou ingrédient dans vos recettes. Découvrez dans cet article une recette de ce fromage que vous pouvez réaliser facilement dans votre cuisine.

Qu’est-ce que le mascarpone ?

Le mascarpone est un fromage italien, plus précisément de la région de Lombardie et il a été fabriqué depuis l’époque de la Renaissance. On le connaît généralement comme l’ingrédient principal du tiramisu, un dessert succulent de l’Italie qui allie le café et le chocolat. Toutefois, ce fromage crémeux peut être utilisé dans plusieurs recettes. En effet, c’est un ingrédient parfait pour vos plats cuisinés, car il est doux et soyeux et il apporte une texture riche aux plats salés. Cela, parce qu’il a un pourcentage particulièrement élevé de graisses saturées.

Le mascarpone est considéré comme un « fromage », mais il a le goût et la saveur de la crème « clotted anglaise ». C’est donc l’ingrédient idéal pour faire des scones et des biscuits. Cependant, vous pouvez aussi l’utiliser pour faire d’autres recettes salées ou sucrées.

Les éléments essentiels pour fabriquer du fromage mascarpone maison

Tout d’abord, sachez qu’il est très facile de réaliser un fromage mascarpone crémeux à la maison. Toutefois, vous devez vous équiper des ustensiles nécessaires. Bien qu’il n’exige que deux ingrédients, il faut également un peu de patience lorsque vous fabriquez un mascarpone. Vous aurez besoin des éléments suivants :

  • Une casserole qui soit assez épaisse et assez solide ;
  • Un bol en verre ;
  • Un thermomètre à pince ;
  • Un morceau d’étamine pour égoutter le fromage ;
  • Une crème entière ;
  • Un jus de citron.

Comment fabriquer du Mascarpone ?

  • Prenez une casserole de taille moyenne et versez-y la crème et mettez-la sur un feu moyen ;
  • Remuez avec un fouet en caoutchouc ou une cuillère en bois ;
  • Vérifiez que la température reste à 85° C avec le thermomètre ;
  • Retirez la casserole du feu et continuez à remuer le mélange jusqu’à ce que la température redescende à 60 °C ;
  • Reposez la casserole sur le feu jusqu’à ce que vous atteignez 85° C et continuez à remuer ;
  • Ajoutez le jus de citron et laissez chauffer en remuant pendant 3 minutes ;
  • Après cela, retirez la casserole du feu, tout en remuant le mélange jusqu’à ce que la température redescende à 60° C ;
  • Mettez le tout dans le bol en verre et fermez le couvercle. Il faut également le recouvrir d’un torchon avant de le laisser reposer pendant 3 heures ;
  • Prenez un tamis et tapissez le mélange, puis couvrez d’un film plastique et d’une serviette propre ;
  • Mettez le fromage dans le réfrigérateur pendant 24 heures ;
  • Dégustez.

Comment conserver le mascarpone maison ?

Si vous le mettez au réfrigérateur, le mascarpone peut se conserver entre 3 et 4 jours. Cependant, il n’est pas vraiment conseillé de le congeler, car les fromages ont tendance à se séparer lorsqu’on les met dans ces appareils.

Il convient de consommer le mascarpone frais. Toutefois, si vous avez un surplus de fromage, il est tout à fait possible de l’emballer et de le congeler jusqu’à 6 semaines. Pour le décongeler, il suffit de le laisser à une température ambiante pendant une nuit et de le remuer.

À savoir seulement que le mascarpone peut perdre une partie de sa texture et de sa saveur lorsque vous le congelez. Ainsi, il est recommandé de l’utiliser pour les plats cuisinés, comme les sauces et les soupes, mais pas au tiramisu lorsqu’il est congelé.

Auteur de l’article : Martine Dimbert

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