Comment devenir boulanger ?

Le boulanger est un professionnel qui s’occupe à la fois de la préparation et de la vente des produits tels que les pains et les viennoiseries. Il peut également exercer en pâtisserie, ce qui lui permet de fabriquer les pâtisseries et même les plats de traiteur. Quelles sont les missions du boulanger ? Comment devenir boulanger ? Nous répondons à ces questions dans la suite de l’article.

Présentation du métier de boulanger

Le boulanger est l’artisan qui prépare et produit du pain baguette et d’autres variétés de pains comme le pain au son, complet, au seigle, de même que les viennoiseries. Il intervient également en pâtisserie en produisant des pâtisseries ordinaires et les plats traiteurs comme les pizzas, les quiches ou encore les sandwichs. Le boulanger intervient dans tout le processus de fabrication du pain, et même avant. En effet, c’est le boulanger qui choisit la farine et les agréments qu’il utilisera dans la fabrication du pain. Ensuite, il prépare les produits en respectant les règles de sécurité alimentaire et d’hygiène.

La production du pain nécessite plusieurs phases de préparation. Effectivement, les mouvements et les temps d’arrêt ne changent presque jamais. Aujourd’hui, il revient au boulanger de s’adapter aux exigences des clients en effectuant une vielle permanente des tendances de consommation. Le boulanger travaille beaucoup la nuit, les week-ends ainsi que les jours fériés. Il peut travailler en boulangerie artisanale ou industrielle.

Les missions d’un boulanger

Le boulanger a pour principale mission la fabrication de pain. Il participe à toutes les phases de la fabrication, de la sélection de la farine à la cuisson du pain. Une fois la farine et les ingrédients choisis, l’artisan procède à la réalisation et au pétrissage de la pâte à pain. Puis, il fait reposer et fermenter la pâte pour le découpage des morceaux de pâtes. Il laisse à nouveau fermenter ces derniers pour les introduire après dans le four.

D’un autre côté, le boulanger peut produire des viennoiseries, des pâtisseries, ainsi que des produits traiteurs. S’il exerce en boulangerie industrielle ou en grandes surfaces, il doit connaître en plus des techniques suscitées, l’usage des appareils automatisés et les règles de congélation. En outre, il est fréquent que le boulanger soit le gérant dans une boulangerie traditionnelle. Il tient la comptabilité, gère les stocks, forme les employés, exécute les achats et tient le comptoir.

Les qualités requises pour devenir boulanger

Il est demandé à un boulanger d’être motivé, passionné et d’aimer les produits de qualité. Il doit avoir un esprit créatif et être disposé à l’appliquer dans la fabrication de ses produits. En raison des conditions de travail intenses, le boulanger doit avoir une bonne endurance physique. Effectivement, même si on assiste à une modernisation des outils de travail, le boulanger travaille à des heures indues, les week-ends comme les jours fériés.

De même, il doit veiller sur les tendances culinaires et les tendances de consommation de ses clients. Il doit être ouvert au changement et se faire former pour améliorer ses techniques de fabrication. Enfin, le boulanger doit avoir l’esprit d’équipe et savoir transmettre ses connaissances.

Études et formation

Le métier de boulanger est accessible à partir de la troisième. En effet, celui qui a ce niveau, peut s’inscrire à une formation pour obtenir le CAP boulanger. C’est une formation subdivisée en deux volets : général et professionnel. Toujours avec le niveau troisième, vous pouvez obtenir un Bac pro boulanger-pâtissier après une formation de 3 ans. Le CAP boulanger donne accès au MC boulangerie spécialisée qui est une formation de 1 an et qui vous permet de produire du pain courant, mais également les pains spéciaux, les viennoiseries, les produits snacking, etc. Le MC pâtisserie boulangerie est une formation qui en plus de la boulangerie, offre une formation en pâtisserie.

Auteur de l’article : Mathys Mathon

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