Poissons frais

Voici comment conserver les poissons

Pour faire le plein de vitamines, de minéraux et d’oméga 3, mangez du poisson frais. Sa chair doit être ferme et de bonne couleur. Si vous n’allez pas pouvoir consommer le poisson dans l’immédiat, conservez-le dans les règles de l’art, pour qu’il garde le meilleur de sa texture et de son goût. Salage, séchage, congélation, réfrigération… La méthode utilisée dépend essentiellement de la durée de conservation prévue. Cet article vous montre comment conserver les poissons.

Conserver les poissons frais au réfrigérateur

Mettez au réfrigérateur les poissons frais que vous allez consommer dans moins de 3 jours, de préférence sur l’étagère au dessus du bac à légumes. La température de conservation doit être comprise entre 0 et 4° C.

Gardez vos poissons dans leur emballage si le poissonnier a bien assuré leur conditionnement sous-vide. N’oubliez pas de vérifier leur date limite de consommation. Dans le cas où il y a de l’air dans l’emballage, ou si les poissons ne sont pas ensachés sous-vide, enveloppez-les dans du film alimentaire avant de les mettre au frigo.

Conserver les poissons frais au congélateur

Si vous souhaitez conserver vos poissons frais plus longtemps, vous devez les congeler entre -18 et -25 °C. Cette plage de température utilisée par les chambres froides négatives, permet de garder la fraîcheur, la texture et les qualités nutritionnelles des poissons. Les poissons gras comme le saumon, le maquereau et l’anguille se conservent 3 mois au froid. Quant aux poissons maigres comme le cabillaud et l’espadon, vous pouvez les garder jusqu’à 6 mois dans votre congélateur.

Congelez vos poissons dans leur emballage sous-vide ou hermétique pour éviter leur contact direct avec la glace, qui risque de les altérer. Pour les poissons frais entiers ou ensachés dans un papier emballage poissonnerie, il faut les emballer dans du film alimentaire ou dans un sac de congélation. L’emballage individuel est toujours plus avantageux, et évitez autant que possible de superposer les morceaux.

Conserver les poissons cuits au congélateur

Vous pouvez aussi choisir de préparer vos poissons frais avant de les conserver : poisson au four, poisson frit, cassolette de poisson… Placez le poisson cuit dans une barquette en aluminium, ou dans un récipient en verre ou en acier inoxydable. Le récipient doit être légèrement creux et bien couvert, et ne le remplissez pas complètement.

Mettez votre poisson préparé au congélateur ; il va geler rapidement. Vous pouvez le garder au froid pendant 1 mois avant de le consommer. Cette technique de conservation est également efficace si vous avez des restes que vous souhaitez congeler pendant 2 ou 3 jours.

Pour les darnes et les filets de poisson, il est préférable de les envelopper individuellement dans du film alimentaire étirable. Ensuite, mettez le tout dans un sac de congélation résistant. Faites pareille pour le poisson fumé. N’oubliez pas d’indiquer la date de mise en congélation pour ne pas dépasser les 30 jours de conservation.

Choisir le salage ou le séchage comme mode de conservation

Le salage consiste à déshydrater la chair du poisson et à la mélanger avec du sel alimentaire pour mieux la conserver. Pour le salage en saumure, dissolvez 100 g de sel dans un litre d’eau froide. Puis, placez-y vos poissons pendant 10 minutes.

Vous pouvez ensuite les retirer du liquide pour les enfourner à 200 °C pendant une minute. Si vous choisissez le salage à sec, il suffit de frotter les granulés de sel sur la chair du poisson pour éliminer la saumure.

Pour le séchage du poisson, utilisez un papier absorbant et un déshydrateur alimentaire. Ensuite, conservez le poisson sec dans un bocal hermétique, à mettre dans un endroit frais et sec. Le salage ou le séchage permet de conserver vos poissons dans un délai de 2 mois.

Auteur de l’article : Martine Dimbert

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