L’alimentation casher est une alimentation qui respecte les disciplines de la religion juive sur la nutrition. Que faut-il savoir sur la cuisine casher ? Découvrez la réponse ci-dessous.
Ce qu’il faut savoir sur l’alimentation casher
Origine
La plupart des préceptes alimentaires de la bible hébraïque découlent des lois Cacherout. De leur préparation à leur consommation, les aliments casher doivent obligatoirement être contrôlés par un rabbin. Le but étant d’obtenir une certification.
Principes
Voici les principes de l’alimentation casher.
Les animaux pouvant être consommés doivent posséder des sabots fendus. Les ruminants en font partie.
Qu’en est-il des poissons ? Il faut impérativement que les poissons aient des écailles et des nageoires. Sont donc exclus dans l’alimentation casher les algues, les seiches, les crustacés (crabes, langoustes, homards et autres) et les anguilles.
Les rapaces ne font pas partie de l’alimentation casher. Toutefois, certaines volailles sont acceptées. Il y a entre autres les oies, les dindes, les canards et les poulets.
Sachez que les animaux doivent être abattus par le représentant de la loi qui autorise leur consommation, notamment le rabbin. Le sang des animaux abattus doit être drainé. Après le processus, la viande et les autres aliments casher doivent être étiquetés.
Il est bon que vous sachiez que la viande ainsi que les produits laitiers doivent être consommés séparément. Prenez le temps de bien manger et respectez la digestion d’un aliment avant de passer à un autre.
Pendant la préparation des plats casher, il est important d’utiliser des ustensiles de cuisine différents pour la viande et les produits laitiers (fromage, beurre, yaourt et autres).
Une sélection de plats casher
Chawarma de dinde
Pour la marinade, il faut des épices souvlaki, de l’huile d’olive et du sel. Les filets de dinde doivent être découpés en cubes et marinés pendant quelques heures. Gardez le mélange au frais. Au niveau de la cuisson, vous avez le choix entre plusieurs solutions. Vous pouvez opter pour la cuisson à la poêle. Ajoutez des morceaux de légumes et de l’oignon découpé à la préparation. Vous pouvez aussi effectuer la cuisson au four. Tout dépend de vos préférences. Servez le plat chaud pour apprécier sa saveur et son authenticité.
Le plateau du Seder
Composez le plateau du Seder avec des aliments casher. Il y a entre autres le harosset (une sorte de pâte de fruit sucrée), le karpass (du persil trempé dans de l’eau salée) et du maror (un légume plus ou moins amer).
Le repas pour le Roch Hachana
Il s’agit d’une fête juive durant laquelle sont servis des beignets de courge. Pour préparer ce mets, vous aurez besoin d’une tranche de courge ou de potiron, de deux œufs, de l’huile, de 100 g de farine, des graines de sésame et du sucre en poudre.
Le repas pour le Roch Hachana est aussi constitué de pkaila (une sorte de tajine) et de la soupe de poulet. Vous pouvez aussi préparer de l’épaule d’agneau sur un fond d’artichaut ainsi que du poisson à la sauce piquante durant l’événement. À la fin du repas, vous pouvez servir du pain d’épices parsemé de miel, un vrai délice pour les papilles.
Des restaurants casher en France
Il existe plusieurs restaurants qui servent des plats casher en France. À Paris, vous trouverez la Villa K, Kavod, le Shkoun, le Beverly, le Grill Bar, Le’olam Villiers, Les Garçons Bouchers, Rodchenko, Flavio, Benson Kfé, Chez Isaac, Gabrielli, Zapp’s et Vicky. À Boulogne-Billancourt, vous pouvez vous attabler à EtniKahn.
Réservez une table dans un de ces établissements pour être sûr de passer un agréable moment gourmand. Vous pouvez aussi choisir des plats casher à emporter si vous souhaitez préparer un repas de famille.
