Les sardines sont des poissons riches en acide gras, en oméga 3 de type EPA + DHA. Elles contiennent également du calcium, du phosphore ainsi que des vitamines B2, B3, B12 et D. Leur consommation est donc recommandée. Quels sont les bienfaits de la consommation de sardines sur la santé ? Comment prépare-t-on les sardines en conserve ? Quelles sont les meilleures sardines en conserve ? Vous trouverez les réponses dans ces prochaines lignes.
Les bienfaits de la consommation de sardines sur la santé
La consommation de sardines est excellente pour la santé. Contenant de l’oméga 3 de type EPA + DHA, la sardine prévient le risque de maladies cardio-vasculaires et entretient le cœur. Sa teneur en vitamine D et en phosphore aide à solidifier les os et à lutter contre l’ostéoporose.
Les sardines renferment également des minéraux et des protéines bonnes pour la santé musculaire. En consommant une boîte de sardines, vous bénéficierez de l’équivalent de 35 % de l’apport quotidien nécessaire en calcium, 10 % de l’apport quotidien nécessaire en potassium et 15 % de l’apport quotidien nécessaire en fer.
Il existe différentes espèces de sardines. Il y a entre autres la sardine de Méditerranée qui mesure entre 12 et 20 cm, la sardine de l’Atlantique qui fait entre 20 et 25 cm et la sardine du Pacifique de 12 à 40 cm.
Les sardines peuvent être consommées de différentes manières. Celles qui sont tout juste pêchées sont les meilleures. Choisissez des sardines fermes, dépourvues de taches de sang au niveau des opercules et dotées d’un œil brillant. Ces signes témoignent de la fraîcheur des poissons.
Conservez les sardines deux jours au maximum dans la partie supérieure du réfrigérateur ou pendant plusieurs mois dans le congélateur. Idéalement, les poissons doivent être consommés le jour même de la pêche.
À quel moment servir les sardines ? En rillettes ou en tapenade, les sardines sont consommées lors de l’apéritif. Elles peuvent être aussi servies en entrée avec des légumes ou de la salade. Il est également possible de réaliser des quiches, des gratins, des papillotes ou des cakes avec des sardines.
Vous pouvez aussi opter pour les sardines en conserve. Vous aurez le choix entre les sardines à l’huile d’olive, à l’arachide, au piment, à la tomate et au citron. Les recettes sont variées en matière de préparation de sardines en conserve.
La préparation des sardines en conserve se divise en plusieurs étapes distinctes. Il y a l’étape de lavage, de parage (les sardines sont étêtées, vidées et découpées) et de contrôle (pour vérifier la teneur en eau et en graisse). La prochaine étape consiste à pré-cuire et à assaisonner les poissons pour leur donner la saveur et la texture voulues. Certaines sardines sont frites à l’huile avant leur mise en boîte. Le conditionnement (sertissage et fermeture) et le traitement thermique constituent la dernière étape de la fabrication des sardines en conserve.
Les meilleures sardines en conserve
Les sardines millésimées de La perle des dieux.
Fondant, ce type de sardine en conserve a été confit un an pour lui donner un goût unique. Il coûte aux environs de 3,95 euros la boîte.
Les sardines de Bretagne à l’huile d’olive vierge extra de Connetable.
Préparées à l’ancienne et peu grasses, ces sardines ont une texture agréable et un goût soutenu dans la bouche. Elles coûtent aux environs de 2,15 euros la boîte.
Les sardines de Bretagne du Phare d’Eckmühl.
Conservées dans de l’huile d’olive bio, les sardines de Bretagne fondent dans la bouche sans laisser d’arrière-goût gras.
Les sardines à l’huile d’olive vierge extra de Parmentier.
Elles ont une chair tendre et une saveur légère.
Les sardines à l’huile d’olive bio de La Compagnie Bretonne.
Elles ont une chair tendre avec un goût rehaussé par l’huile d’olive bio.