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Comment faire des florentins ?

Vous êtes à court d’idées de dessert ? Pourquoi ne pas opter pour du florentin ? Il s’agit d’un biscuit sec qui se mange généralement avec du thé. Il est disponible en plusieurs variétés et se consomme souvent à Noël. Grâce à cet article, découvrez comment faire des florentins.

Préparer des florentins

Les florentins se préparent avec de la poudre d’Isaflorentin, des amandes effilées, des écorces d’oranges confites et quelques fruits secs tels que les ananas, les raisins et les pistaches. Pour commencer, mélangez la poudre d’Isaflorentin et les amandes effilées et mettez le mélange dans votre moule. Remplissez le récipient jusqu’à 3/4 et ajoutez des fruits secs. Faites cuire le tout à 200 ou à 220°C. Les biscuits sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés. Laissez refroidir et servir.

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Préparer des florentins aux amandes

Les florentins aux amandes sont faciles à faire avec un temps de cuisson de 5 mn et un temps de préparation de 10 mn. Pour ce genre de pâtisserie, vous avez besoin de crème, de sucre, de miel, de beurre, de chocolat de couverture et d’amandes concassées.

Prenez une casserole et mettez-y le miel, le beurre, la crème et le sucre afin de créer le caramel. Faites cuire à feu fort pendant 3 à 4 mn jusqu’à obtenir une mixture légèrement épaisse. Par la suite, ajoutez les amandes. Prenez les moules et veillez à ce qu’elles soient bien remplies de la pâte. Toutefois, évitez d’en mettre trop au risque d’obtenir une pâte très épaisse. À défaut de moule, utilisez des petits tas sur une plaque à pâtisserie en les recouvrant d’une feuille de papier sulfurisé.

Mettez le tout dans le four pendant 5 mn à une température de 180°C. Les florentins sont prêts lorsque les amandes changent de couleur. Laissez refroidir les florentins aux amandes avant de les servir et d’ajouter du chocolat en guise de décoration.

Préparer des florentins nappés de chocolat

Les florentins nappés de chocolat sont une autre variété de florentin à essayer chez vous. Leur temps de préparation est de 20 mn. Pour ce qui est de la cuisson, elle dure environ 12 mn. Les ingrédients dont vous avez besoin sont le beurre, le sucre, le miel, la crème liquide, les amandes effilées ou les fruits confits et le chocolat noir ou au lait, selon vos préférences.

Faites cuire dans une casserole à une température de 114°C le beurre, la crème, le miel et le sucre. Avant d’ajouter les amandes effilées ou les fruits confits, retirez la casserole du feu et mélangez. Entre temps, préchauffez le four à 180°C.

Lorsque la pâte est prête, étalez-la sur une plaque à pâtisserie. N’oubliez pas de mettre en dessous du papier cuisson. Faites cuire le tout durant 10 mn. Pour éviter de brûler vos florentins, restez à proximité de votre four durant la cuisson. Les florentins sont prêts lorsqu’ils sont dorés. Laissez refroidir avant de les déguster.

Pour donner une saveur particulière aux florentins, vous pouvez les recouvrir de chocolat au lait ou de chocolat noir. Faites fondre le chocolat au bain-marie à une température ne dépassant pas 45°C. Après, laissez refroidir à une température de 27°C s’il s’agit de chocolat noir et à une température à 25°C dans le cas d’un chocolat blanc. Chauffez une seconde fois le chocolat avant de le verser sur les florentins. Laissez les florentins couverts de chocolat refroidir avant de les découper et de les servir. Si vous avez préparé beaucoup de florentins, vous pouvez très bien les conserver dans une boîte hermétique.

Auteur de l’article : Martine Dimbert

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