Les personnes à la recherche de poissons de qualité doivent s’adresser à un poissonnier. Ce professionnel est le mieux placé pour vous conseiller sur le poisson adapté à vos différentes recettes. Zoom sur ce métier passionnant.
Comment fonctionne le métier de poissonnier ?
Un poissonnier peut gérer son entreprise de diverses manières. Mais en général, une poissonnerie se présente sous forme d’un commerce de détail. Le train de vie d’un poissonnier est ponctué par des journées qui commencent très tôt le matin. Il se rend auprès de fournisseurs qui sont le plus souvent des pêcheurs locaux. Il sélectionne les plus beaux poissons. Si la poissonnerie est plus importante, une personne se charge de l’approvisionnement régulier.
Dans une poissonnerie, vous pouvez vous attendre à voir diverses variétés de poissons et de produits de la mer. Vous trouverez des poissons entiers, des filets ou des steaks entre autres. Les poissons fumés ou en conserve ne sont pas en reste.
Les diverses réglementations
Le poissonnier est soumis à différentes réglementations. Les plus courantes sont d’ordre sanitaire. Elles concernent l’entreposage, le conditionnement et l’emballage des produits. Les normes d’hygiène sont assez strictes dans la mesure où il faut tenir compte de la hauteur des comptoirs, des systèmes d’évacuation d’eau, de l’éclairage, du matériel frigorifique, etc.
L’étiquetage sur les produits doit également se conformer à des réglementations assez strictes. Il doit fournir des informations précises sur les produits. Ce règlement date du 11 décembre 2013 (n°1379/2013) et est imposé par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DG CCRF). Sur chaque étiquette, le consommateur doit clairement voir :
- la dénomination commerciale du produit,
- son appellation scientifique,
- la méthode de production,
- la zone de pêche ou le pays d’élevage.
Comment ouvrir une poissonnerie ?
Comme tout processus de création d’entreprise, un poissonnier doit suivre des étapes clés avant d’ouvrir une poissonnerie
Enregistrer votre entreprise
Tout d’abord, choisissez un emplacement et une structure commerciale. Décidez si vous voulez créer une société à responsabilité limitée, une société anonyme ou une entreprise individuelle. En fonction de votre lieu de résidence, vous pouvez enregistrer votre entreprise en ligne ou déposer les documents en main propre.
Obtenir des licences et des permis
Après avoir créé votre entreprise, vous recevrez un numéro d’identification. Mais sachez qu’avant tout, vous devez faire une déclaration auprès de la DDPP. Si vous vendez des denrées à des intermédiaires, vous devez avoir un agrément sanitaire.
Choisir un distributeur
Ensuite, recherchez un distributeur de fruits de mer et de poissons en gros. Une autre option consiste à créer une ferme piscicole. Mais pour cela, vous devez avoir des compétences en aquaculture et avoir un budget assez élevé.
Élaborer un business plan
Une fois que vous avez terminé l’enregistrement de votre poissonnerie et obtenu les autorisations nécessaires, élaborez un business plan en y mentionnant les éléments suivants :
- le chiffre d’affaires prévisionnel, en précisant le rendement moyen d’une transaction, et en estimant le nombre de clients ;
- le chiffre d’affaires minimum pour assurer la rentabilité de votre poissonnerie. Pour cela, il faudra que votre chiffre d’affaires dépasse le montant de vos charges ;
- une analyse financière complète contenant un compte de résultat prévisionnel, un tableau des soldes intermédiaires, de gestion et autres.
Au fur et à mesure du développement de votre affaire, vous pouvez élargir votre poissonnerie vers une sphère plus grande en vous associant à d’autres professionnels locaux ou encore à des spécialistes des métiers de bouche. L’essentiel est de savoir vous démarquer par rapport à la concurrence et de toujours vous adapter à la demande.
