Quel est le meilleur foie gras de canard ?

Comparé à l’oie, le canard a un goût plus puissant et rustique. Pour faire plaisir à vos papilles, il est important de prendre en considération certains critères avant d’acheter du foie gras de canard. Cet article vous permet de découvrir le meilleur foie gras de canard.

Foie gras de canard : critères de choix

Que ce soit du foie gras cru, mi-cuit ou cuit, il s’agit généralement d’un plat ancestral typique du sud-ouest de la France. C’est pour cette raison que sa qualité doit être prise en compte. Comment savoir s’il s’agit d’un foie gras de qualité répondant aux critères haut de gamme ?

  • Le poids est l’un des premiers critères à considérer. Normalement, un bloc de foie gras doit peser entre 400 et 500 g. Au dessus de 400g, il se peut que le bloc de foie gras manque d’onctuosité tandis qu’un bloc de foie gras de canard plus gros (supérieur à 500 g) risque de fondre à la cuisson.
  • Outre le poids du foie gras, pensez également à prendre en compte sa couleur. N’oubliez pas que cette dernière est l’un des critères principaux contribuant à sa bonne qualité. De préférence, privilégiez l’aspect blond c’est-à-dire ni grisâtre ni trop rougeâtre.
  • Avant d’acheter du foie gras, osez le toucher. Normalement, un foie gras de canard de bonne qualité doit être souple et ferme sous vos doigts.

Bon à savoir : sachez qu’un foie gras trop dur est sans doute trop gras tandis qu’un foie gras trop mou risque de fondre à la cuisson. Il est aussi préférable de privilégier un foie gras sans traces de filaments.

Pour apporter plus de goût au foie gras, l’idéal est de l’accompagner avec des pommes, des calvados ou pourquoi pas des cailles farcies !

Foie gras de canard : origine

En France, notamment dans le sud-ouest, le foie gras de qualité a une appellation spécifique. On l’appelle « IGP » ou « fermier »et d’autres le nomment « Label rouge ». Afin de produire du foie gras de qualité, le respect des normes d’élevage est un impératif. Dans la partie sud-ouest de fa France, les canards sont élevés en plein air et se nourrissent essentiellement de maïs grain. Sachez qu’un bon foie gras ne nécessite pas l’ajout de parfum ni d’aromate étant donné qu’il a un goût naturel incomparable qu’il soit poêlé ou en terrine.

Foie gras de canard : exemples

Pour vous donner plus d’informations sur ce produit, voici quelques exemples des meilleurs foies gras que l’on retrouve notamment dans le sud-ouest de la France.

  • Le foie gras mi-cuit MONTAUZER

Le Montauzer est un foie gras de canard haut de gamme. Si vous souhaitez proposer un menu raffiné et succulent à toute la famille, optez pour ce produit. Ce foie gras mi-cuit pèse 440 grammes et est issu des canards âgés de 91 jours environ qui sont élevés en plein air et se nourrissent spécialement de maïs grain. Le Montauzer est présenté en format sous vide et se conserve au frais dans le réfrigérateur (plus précisément entre 2° et 4 ° C) . Avant de passer à la cuisson, il est assaisonné préalablement avec du sel, du poivre et aussi du porto pour optimiser son goût et le rendre plus agréable en bouche.

  • Le foie gras de canard PIERRE DE CHAUMEYRAC

Toujours vendu dans le sud-ouest de la France, le bloc de foie gras de canard avec morceau Pierre de Chaumeyrac a un poids d’environ 300 grammes. Il s’agit d’un foie gras haut de gamme et mi-cuit contenant 30 % de morceaux de Pierre de Chaumeyrac. Avec sa couleur homogène tirant sur le doré, ce foie gras a une très bonne présentation.

Auteur de l’article : Martine Dimbert

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