Comment faire de la confiserie ?

Les confiseries attirent autant les enfants que les adultes. En effet, il existe une grande variété de sucreries sur le marché dont la barbe à papa, les loukoums, les fruits confits, etc. Si vous raffolez de ces produits à base de sucre, nous vous apprenons dans cet article comment faire de la confiserie !

La confiture de citron

La confiture de citron est une des variétés de confiserie que vous pouvez apprendre vous-même chez vous. Généralement, quand on parle de confiture, on a tendance à penser à des produits trop sucrés, ce qui n’est pas du tout bon pour les personnes diabétiques ! Afin de contrôler leur teneur en sucre, pensez à réaliser vous-même des confitures maisons. Pour faire de la confiture de citron maison, vous avez besoin des bocaux pour les conserver. Pour cela, tâchez de les stériliser avec leurs couvercles. Mettez-les sans les couvercles dans un four déjà préchauffé à 100°C pendant 30 minutes environ et faites bouillir les couvercles dans une casserole d’eau une dizaine de minutes.

De préférence, pensez à utiliser une bassine en cuivre pour la cuisson. En effet, celle-ci favorise l’évaporation de l’eau tout en conduisant la chaleur. Concernant les ingrédients, il vous faut du citron et du sucre. Vous pouvez opter pour du sucre spécial confiture ou tout bonnement du sucre cristal. Pour cette recette, équipez-vous d’un couteau bien aiguisé et pelez la moitié des citrons puis découpez les deux extrémités. Dégagez ensuite la pulpe des citrons de leur enveloppe. Puis, pressez le reste des citrons tout en y ajoutant du sucre. N’oubliez pas de bien mélanger le tout. Faites cuire maintenant la confiture sur un feu moyen en la remuant de façon régulière jusqu’à ce qu’elle atteigne 110°C de préférence. La confiture de citron est cuite une fois la température atteinte. Enfin, tâchez de remplir les bocaux que vous avez stérilisés préalablement puis, fermez-les avec leurs couvercles. Laissez les confitures refroidir à température ambiante avant de les stocker.

Les rochers chocolat praliné

Généralement, les chocolats industriels sont compensés par un excès de sucre. Faire des rochers chocolat praliné maison vous permet dans ce cas de maîtriser la teneur en sucre ainsi que la qualité des ingrédients. Avant la réalisation de cette recette gourmande, le choix d’un bon chocolat au lait de couverture est conseillé. Privilégiez les chocolats de marque plus abordable. Vous pouvez opter pour celui du Valrhona par exemple. Pour faire du praliné maison, variez les ingrédients tout en faisant un praliné noisettes, celui en amandes ou même les deux à la fois.

Pour réaliser 06 rochers chocolat praliné, vous avez besoin de 100 g de chocolat au lait de couverture, 120 g de praliné et 50 g de crêpes dentelles. Vous avez également besoin de chocolat au lait de couverture avec 50 g de praliné pour l’enrobage des rochers !

Dans un micro-onde, faites fondre le chocolat tout en prenant soin de ne pas le brûler. Remuez-le vivement à l’aide d’une spatule pour que le chocolat finisse de fondre. Tâchez ensuite d’ajouter le praliné dans le chocolat fondu tout en continuant à remuer. Émiettez les crêpes dentelles dessus et mélangez le tout à nouveau. Répartissez la préparation dans des moules individuels en silicone puis placez-les au congélateur pour une durée de deux heures minimum. Pour ce qui est de l’enrobage des rochers de chocolat, démoulez de manière délicate les chocolats des empreintes en silicone. Posez-les sur une grille et faites fondre les 200 g de chocolat en respectant la courbe de tempérage. Ajoutez ensuite le pralin dans le chocolat fondu et mélangez le tout. Piquez les chocolats à l’aide d’un cure-dent et trempez-les dans l’enrobage. Enfin, posez les rochers pralinés sur la grille tout en les laissant cristalliser.

Auteur de l’article : Martine Dimbert

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