Tout le monde adore la pâtisserie, et c’est un véritable pêché mignon. Tous les prétextes sont bons pour s’offrir une petite gâterie chez le pâtissier d’en face, dans une grande surface ou pour en concocter chez soi. Un foyer français consacre, en moyenne, annuellement 350 € pour en acheter. Et aussi étonnant que cela puisse paraître, 34 % des Français préfèrent le « fait-maison » pour réinventer des recettes familiales, en s’inspirant des recettes en ligne, dans des applications de smartphone ou des émissions télévisées.
Que vous soyez un professionnel ou un pâtissier amateur à domicile, vous utilisez toute une panoplie d’ustensiles qui ont besoin d’être entretenus et nettoyés régulièrement après chaque utilisation.
Si vous voulez vous équiper convenablement d’ustensiles de pâtisserie à la maison, on dénombre au moins 31 accessoires incontournables. Pour un professionnel, la liste des ustensiles est encore plus longue. Le nettoyage et l’entretien de ces ustensiles sont indispensables, conformément aux règles de la salubrité, mais également pour prolonger sa durée de vie.
Pourquoi faut-il nettoyer et entretenir les ustensiles de pâtisserie ?
Le nettoyage et l’entretien des ustensiles de pâtisserie ne sont pas une mince affaire. Tant mieux si cela peut se faire avec le lave-vaisselle, mais ce n’est pas toujours le cas. Les ustensiles mal nettoyées deviennent très vite des nids à microbes. Les germes et les bactéries se développent vite dans des parties difficilement accessibles de vos accessoires :
- Les joints en caoutchouc ou en plastique des boîtes, des blinders et des mixeurs, quand ils ne sont pas assez nettoyés (piégeant des résidus d’aliments), renferment des microbes susceptibles d’infecter vos aliments, notamment ceux que vous consommez sans être cuits. C’est également le cas des douilles et des moules en silicone, qui sont difficiles à nettoyer.
- Les éclaboussures d’aliments et la vapeur déposées dans un four à micro-onde ou électrique, sont aussi propices u développent des germes.
- Il en est de même pour le plan de travail, souvent négligé et mal entretenu. Même si cela semble propre après avoir été nettoyé, il faut insister davantage pour le désinfecter.
- En ce qui concerne les spatules et les planches à découper (en bois ou en plastique), les rouleaux à pâtisserie, ils doivent faire l’objet d’un nettoyage particulier pour être désinfectés, étant donné qu’on ne peut pas les passer au lave-vaisselle.
- Les moules à gâteaux métalliques, sur lesquels des bouts sont coriaces après la cuisson, ne peuvent pas être nettoyés au lave-vaisselle.
- Enfin, les couteaux professionnels et les petits objets métalliques comme les douilles en inox et les cuillères, doivent être nettoyés à part.
Comment nettoyer et entretenir les ustensiles de pâtisserie ?
Même si la plupart des ustensiles de pâtisserie sont d’un prix plus accessible sur le marché, un bon entretien permet de prolonger leur longévité et de réaliser des économies.
Pour nettoyer vos ustensiles en inox, n’utilisez jamais d’eau de Javel. Préférez les liquides vaisselles qui ne sont pas très agressifs, utilisez des poudres à nettoyer ou de la pâte d’argile pour enlever les saletés persistantes, et du vinaigre blanc (un produit miracle dans la cuisine) pour qu’ils retrouvent leur éclat. N’oubliez pas d’utiliser des chiffons en microfibre plutôt que de les laisser sécher tout seul.
Les ustensiles en bois ne doivent jamais être trempés dans de l’eau, car cela les abîme facilement. Pensez à les nettoyer rapidement après chaque utilisation. Utilisez (encore une fois) du vinaigre blanc mélangé avec de l’eau pour le nettoyage et du bicarbonate de soude pour les désodoriser. Séchez-les avec du torchon sec après le nettoyage.
Pour les couteaux et les autres ustensiles métalliques, vous devez tremper une éponge propre dans de l’eau chaude avec un peu d’eau de Javel pour nettoyer les lames, rincer avec de l’eau froide et les sécher avec un torchon propre. En ce qui concerne leur entretien, utiliser du vinaigre blanc chaud, et régulièrement, frotter avec un morceau de pomme de terre cru et de la poudre à métaux.
Même le four a besoin d’un soin particulier pour le tenir propre. Faites une pâte de bicarbonate de soude. Mélangez 6 cuillères de cette poudre avec deux cuillères à soupe d’eau. Appliquez la pâte obtenue sur la paroi et laissez agir pendant au moins 6 heures. Il vous suffit, après, de frotter doucement et de rincer avec une éponge humide.
Le citron est également un produit miracle (fonctionnant comme le vinaigre) pour nettoyer la paroi et la porte du four.
Bref, ce sont des petits gestes qui peuvent vous sembler anodins, mais vous permettant d’avoir des accessoires propres et salubres. Pour ceux qui veulent se lancer dans la pâtisserie, un secteur qui est toujours prospère, l’équipementier en matériel de cuisine, de boulangerie et de pâtisserie Rolo, à Saint-Cyr-en-Val, près d’Orléans, vous fournit du matériel professionnel adéquat.
