Le fromage fondu est un élément essentiel de nombreuses recettes, des macaronis aux sandwichs au fromage grillé. Le fromage fondu est bon marché, fond étonnamment bien et a une longue durée de conservation. Mais comment faire du fromage fondu à la maison ? Le fromage fondu est essentiellement une combinaison de différents ingrédients, principalement du fromage et du lait en poudre. Pour le fabriquer, vous pouvez combiner des ingrédients à la maison et les laisser reposer pendant quelques jours jusqu’à ce qu’ils fermentent. Ce processus crée le goût salé et piquant du fromage fondu et vous permet de le conserver pendant plusieurs semaines. Cette méthode de fabrication de fromage vous permet également d’ajuster la teneur en matière grasse. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients de base et environ une heure de votre temps.
De quoi avez-vous besoin pour faire du fromage fondu ?
La fabrication du fromage fondu est un processus simple. Vous n’avez besoin que de quelques outils spécifiques pour commencer la fabrication :
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- Une casserole
Vous aurez besoin d’une grande casserole pour mélanger tous les ingrédients.
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- Un thermomètre
Vous devez vous assurer que la température de vos ingrédients ne dépasse pas 40°C. Vous devez également prendre la température de votre produit fini pour vous assurer qu’il est propre à la consommation.
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- Un coton à fromage
Le coton à fromage est un tissu très poreux qui vous aidera à séparer les solides des liquides pendant le processus de fermentation.
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- Une presse à fromage
La presse à fromage est un outil pratique qui vous aidera à extraire tout le liquide du produit fini. Elle empêchera le fromage de devenir trop sec.
Comment faire du fromage fondu ?
En général, un bon fromage se compose de trois éléments principaux : la graisse, les protéines et le liquide. La fabrication consiste à combiner ces trois ingrédients à une certaine température et humidité jusqu’à ce que le processus de fermentation commence. La préparation se fait selon les étapes suivantes :
Étape 1 : Mélangez le lait et le vinaigre
Cette étape a pour but de séparer le lait caillé et le petit-lait. Le caillé est la partie solide, que vous utiliserez pour fabriquer votre fromage. Le petit-lait ou la partie liquide est utilisé dans la fabrication d’un autre produit appelé ricotta.
Pour commencer la préparation, mélangez le lait et le vinaigre dans votre casserole, et chauffez le tout à 37°C. Remuez le mélange jusqu’à ce que le lait caille. Ce processus prend environ 10 minutes. Vous remarquerez la formation de petits grumeaux dans votre mélange. À ce stade, éteignez le feu et laissez le mélange refroidir à température ambiante.
Étape 2 : Ajoutez le fromage et les autres ingrédients
Une fois le lait et le vinaigre mélangés, vous pouvez ajouter le fromage et les autres ingrédients. Battez-les au fouet pour briser les grumeaux. Couvrez ensuite le pot avec un linge propre et laissez-le reposer à température ambiante pendant 24 heures. Ensuite, vous remarquerez que le mélange a épaissi. Remuez-le bien pour vous assurer que les ingrédients sont bien mélangés. Placez à nouveau le torchon sur la casserole et fixez-le avec la presse à fromage. Laissez reposer pendant 24 heures supplémentaires.
Étape 3 : Laissez reposer pendant quelques jours
Vous devez décider combien de temps vous laisserez votre fromage fermenter. Quelques facteurs vous aideront à prendre cette décision. Tout d’abord, vous devez choisir le degré d’acidité que vous souhaitez donner à votre fromage. Plus vous le laissez fermenter longtemps, plus il sera acide et piquant.
Toutefois, n’oubliez pas que plus vous laissez le fromage fermenter longtemps, plus vous risquez d’avoir des bactéries indésirables dans votre produit.
Étape 4 : Faites sécher votre fromage fondu
Lorsque vous séchez votre fromage fondu, vous pouvez le conserver jusqu’à six mois. Tout d’abord, pressez le fromage pour en retirer toute l’humidité. Ensuite, séchez-le dans un four à 40° pendant 30 minutes. Laissez-le refroidir dans le four, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il peut être conservé à température ambiante.
